La zorra la novena 2018
Encubado y maceración pelicular de 48 horas, de esta manera conseguimos la degradación de las paredes celulares del hollejo y extraemos la fase aromática y polifenólica del hollejo en la pulpa. Una vez prensado dentro del propio depósito con un globo neumático para evitar oxidaciones, se encuba el mosto en depósito a 4ºC para su posterior desfangado, tras el cual encubamos barricas francesas de 500 litros dónde realizaría la fermentación alcohólica. Al finalizar la fermentación alcohólica se deja decantar en un depósito para retirar las lías gruesas y se devuelve a las barricas con sus lías finas y para hacer una crianza de 5 meses con 2-3 batonages semanales.
Información adicional
| Añada | 2018 |
|---|---|
| Bodega | |
| Origen | D.O. Sierra de Salamanca |
| Graduación | 14% |
| Tamaño | 75 cl |
| Variedad | Rufete |
Descripción
Variedad de Uva: 100% Rufete Blanco
Características de Elaboración: Monovarietal de Rufete Blanco, variedad autóctona de nuestra Sierra y que (de momento) no aparece registrada en el Catálogo de Variedades Vegetales de España. Tiene un hollejo muy grueso, tardía maduración y un carácter untuoso y denso en boca. Las uvas provienen de tres viñas dispuestas en bancales (o terrazas): La Fuente del Laurel (Casas del Conde), Los San Sebastianes (Miranda del Castañar) y Los Helechales (Garcibuey).
Notas de Cata: Vino blanco, de color amarillo ambarino con ribetes dorados. Limpio y brillante. En copa, es un vino de intensidad media-alta. Tras agitación, aparece un vino más complejo en matices, dónde podemos apreciar aromas a limón, membrillo y azahar. Ligeras notas tostadas y de frutos de cascara. Entrada voluminosa y densa, acidez marcada con un ligero amargor final que le aporta longitud. Es un vino graso y maduro donde podemosapreciar ligeros toques a mantequilla y pan tostado. Fecha de Embotellado: primavera de 2019.
Producción: 1.777 botellas (750 ml.)
Temperatura de consumo: 8-9ºC.
Grado alcohólico: 14ºC.
Menciones:
92 Puntos Guía Intervinos 2019
90 Puntos James Suckling, julio 2019.
91 Puntos Guía Peñín de los vinos de España, julio 2019
92 Puntos Guía Gourmerts 2020
91 Puntos Guía Intervinos 2020
90 Puntos Wine Advocate (Robert Parker) Diciembre 2019 (al 2017)
92 Puntos Wine Advocate (Robert Parker) Diciembre 2019 (al 2018)
92 Puntos Guía Peñín de los vinos de España, julio 2020
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