La Zorra Calabrés 2018
Vino tinto de la escasa variedad Calabrés o Garnacha Calabresa, clon exclusivo de la Sierra de Francia, procedente de tres viñas en dos parajes distintos. Un tercio viene de los suelos pizarrosos de Garcibuey (Viña del Prado Roble) y los otros dos tercios de Santibañez de la Sierra -Viña La Cruz de Candelario y Viña Las Brozas- con suelos graníticos, aportando finura. La uva entró en bodega a mediados de septiembre con un estado sanitario óptimo y una madurez fenológica perfecta.
Información adicional
| Origen | D.O. Sierra de Salamanca |
|---|---|
| Bodega | |
| Variedad | Garnacha |
| Añada | 2018 |
| Graduación | 14% |
| Tamaño | 75 cl |
Descripción
Encubamos tras seleccionar en mesa y despalillar en un depósito con temperatura controlada y realizamos una maceración prefermentativa 48 horas a 8ºC. La Fermentación alcohólica arrancó de manera espontánea 3 días después de consignar el frío a 21ºC y realizamos de 2 a 3 bazuqueos diarios. Una ver terminó de fermentar, descubamos y prensamos con una prensa vertical y tras dos trasiegos de limpieza, enviamos a 4 barricas francesas dónde realizaría la fermentación maloláctica. Nos gustó la sensación táctil en cata sin terminar la fermentación maloláctica por lo que decidimos cortarla antes de terminarla, dejando un poco de málico para aportar acidez y frescura en una añada tan cálida como la 2017. Maduró 6 meses en barrica francesa antes de su embotellado y pasó 12 meses en jaulón volteado antes de su puesta en el mercado para afinarlo completamente.
Vino tinto de intensidad media de color rojo cardenalicio con ribetes burdeos. Limpio y brillante. En copa presenta un carácter balsámico con aromas a caqui y pimienta. Pleno y maduro. Entrada potente y compleja con una mezcla de sensaciones táctiles que hacen vibrar las papilas gustativas y alegran el paladar. Vino ágil con una acidez equilibrada, en el retrogusto aparecen reminiscencias a tabaco picado y clavo. Persistencia media-alta con una sensación muy positiva.
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